Kocha Kirishima Bio 2023

Le Japon est célèbre dans le monde entier pour ses thés verts, mais possède également une histoire plus confidentielle autour des thés noirs (Kōcha en japonais 紅茶 signifie thé noir). Pourtant, le pays s’était très rapidement engagé dans la production de thé noir dès la fin du 19ᵉ siècle, en plein boom de l’internationalisation du thé vers l’occident.

Ce thé noir provient de la famille Hayashi sur l’île de Kagoshima à partir de théier benifûki, un cultivar développé dans les années 90 au Japon pour la production de thé noir.

Notes de dégustation

Nouvelle récolte aux tannins souples et aromatiques. Il est infusable à 90 °c sans astringence prononcée. Un thé noir fleuri et qui s’adapte bien aux multiples infusions.

Préparation du Kocha Kirishima Bio

Infusez les feuilles en théière ou gaiwan, elles doivent de préférence nager librement dans l’eau. La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez approximativement 2,5 g pour 100 ml, cela représente environ une cuillère et demie à café.

Utilisez une eau faiblement calcaire et pauvre en chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.

Faites une première infusion à 90° c durant trois minutes, videz alors l’infusion dans un pichet ou directement dans les tasses. Vous pourrez recommencer trois autres infusions en augmentant le temps d’une minute.

En résumé :  2-3 g / 100 ml / ① 3 min. 90 °c / ② 4 min. 90 °c/ ③ 5 min. 90 °c / ④ 6 min. 100°c

Fiche technique

• Famille : thé oxydé
• Origine : Japon > Kyushu > Kagoshima > Kirishima
• Producteur : Famille Hayashi
• Récolte : mai 2023
• Cutilvar (théier) : benifûki
• Certification : thé issu de l’agriculture biologique, certifié par DE-ÖKO-039
• DDM* : jusqu’au 05/28 – * Date de durabilité minimale. À consommer avant cette date pour une dégustation optimale. Peut être consommé après cette date.