Conseils autour du thé
Conservation et stockage des feuilles de thé
D’une manière générale et pour simplifier, la conservation des thés se fait à l’abri de la lumière, de l’humidité, des fortes odeurs et de la chaleur.
Le contact de l’air est bénéfique pour un petit nombre de thés alors que d’autres peuvent rapidement s’éventer et perdre leurs parfums. Voici en détail les points à ne pas négliger.
Table des matières
La boite à thé et les sachets zip
Les boites en métal sont des contenants pratiques pour y entreposer votre thé.
Pour les thés parfumés et certains thés verts délicats, il convient de les maintenir dans un contenant parfaitement hermétique pour éviter que les arômes ne s’éventent. Les sachets ziplock sont pour cela idéaux, leur fermeture permet de bien isoler les feuilles de l’air et de la lumière. Sur notre boutique, tous nos thés à partir de 25g sont vendus en sachet zip refermable.
Il est également possible, si votre boite est assez grande, d’y stocker votre paquet de thé directement. Cela augmente la protection des feuilles.
Durée de conservation des thés
D’une manière générale, plus un thé sera oxydé ou fermenté, mieux il se conservera. La torréfaction des feuilles permet aussi un vieillissement agréable du thé.
Quelques délais de conservation possibles :
- Quelques mois : thés verts de printemps de l’année comme certains thés verts japonais ou chinois.
- 6 mois – 1 an : l’ensemble des thés parfumés.
- 1 an ou plus : certains thés oolongs peu oxydés, certains thés blancs.
- Sans limite – à faire vieillir : thés puerh, thés torréfiés, thés oolongs très oxydés, thés noirs, thés rouges.
Si vous dépassez ces délais, le thé restera consommable, mais aura perdu sa fraicheur et ses parfums. Notez que les commerçants et grossistes peuvent stocker du thé à plus long terme : plus un thé est conservé en grosse quantité, moins il perdra en saveur.
Est-que le thé périme ?
Comme certains produits secs, le thé ne périme pas s’il est conservé à l’abri de l’humidité. C’est pourquoi il n’est pas nécessaire d’indiquer une date limite de consommation (DLC).
Il est possible par contre d’indiquer une date de durabilité minimale (DDM) avec la phrase à consommer de préférence avant… afin d’indiquer la durée de consommation sur laquelle le thé conservera ses propriétés gustatives optimums.
Plus d’information sur les DLC et DDM sur le site du gouvernement.
Des thés à affiner et à faire vieillir
La plupart des thés puerh, certains thés oolongs et thés fumés ou torréfiés peuvent évoluer avec le temps. On parle alors d’affinage du thé comme pour le vin ou le fromage.
Pour améliorer cet affinage, on peut les entreposer dans un contenant qui les laisse respirer, par exemple une jarre en terre cuite ou du papier kraft, le tout stocké dans un lieu ventilé et non odorant.
Bonjour
Je sais que ce n’est pas idéal mais si je stock un pu Erh dans un sachet zippé semi ouvert dans mon buffet est ce qu’il pourra bien vieillir tout de même ?
Merci !
Bonjour, cela convient sans problème.
Bonjour, j’ai acheté un thé noir parfumé en vrac (100g), amande et griotte et je trouve l’amande (certainement l’huile essentielle d’amande amère) trop forte: me conseillez-vous de l’aérer quelques jours dans une pièce sèche, j’ai essayé de le boire avec du gingembre râpé frais mais je ne le supporte pas, ce goût d’amande….
Bonjour, ce thé ne faisant pas partie de notre catalogue, je ne peux pas vraiment vous répondre avec précision. Testez en l’aérant, mais je crains que cette aromatisation reste pour de bon !
J’ai du thé Lotus c’est uniquement des feuilles qui vient de Chine que j’ai depuis 3 ans que j’ai oublié de consommé ma question est-ce que ce thé se conserve longtemps. Merci
Il sera consommable mais manquera peut être de fraicheur.
Bonjour,
est-ce que je peux stocker le thé dans des bocaux en verre avec un joint plastique ou caoutchouc, ou même un bouchage à l’émeri ?
ou un pot en céramique ?
D’experience, les joints plastique ou caoutchouc peuvent imprégner le thé d’une odeur désagrable.
j’ai du thé vert macha depuis des années en pot de verre plus couvercle plastique. puis-je le consommer sans souci?
Le thé sera consommable mais manquera forcément de fraîcheur !
j’ai entendu dire qu’ un thé conservé trop longtemps pouvait développer des toxines .
Est-ce vrai ?
Vous voulez dire un thé sec stocké trop longtemps ? Quelles sont vos sources svp et quelles types de toxines? Aucun problème de ce genre à notre connaissance.
Bonjour , j’ai retrouver une boite de Thé en sachet pleine, sachant que avant je n’en buvais pas et maintenant j’en raffole ! Le thé est dépasser depuis avril 2016 , est ce que je peux le consommé ou le jeter ?
Merci d’avance pour vos réponses :)
PS : C’est un thé vert a la menthe Du COMPTOIR RICHARD PARIS.
Le thé ne périme pas s’il est bien conservé et n’a pas été humidifié. Vous pouvez le tester.
La boite en métal est fortement déconseillée pour les grands crus de thés verts de Chine. Il est préférable de les acheter (100gr par 100gr) et de les conserver dans une boite fermée en laque. Pour les volumes plus importants de par la rareté de certains crus par saisons, faire faire plusieurs sachets de 100 gr par le détaillant qui aura bien chassé l’air avant de les fermer et mettre au frigo.
Un bocal de verre n’est-il pas préférable au métal ? C’est le matériau champion de la neutralité ! Entreposé dans un placard, il est « de facto » à l’abri de la lumière .
Oui le verre est envisageable mais attention au couvercle ! Les parties en caoutchouc peuvent transmettre une odeur désagréable aux feuilles de thé.
Peut on boir un thé préparer la veille ou déjà préparer
le thé sera consommable mais aura perdu beaucoup de qualités gustatives. Rien de mieux qu’un thé fraîchement infusé !
J’ai retrouvé une boite de gunpowder au fond d’une armoire. La DLUO est 2005, ce thé a donc une dizaine d’années au moins. Je viens de le goûter et je l’ai trouvé étonnamment parfumé et surtout très doux. Comme quoi…
Il était conservé dans une boite en métal.
En général, tous les thés se conservent à l’infini. L’évolution des parfums par contre changent d’un thé à un autre sur des longues conservations…
De plus, les dates limites de conservations n’ont pas vraiment raison d’être concernant les thés natures!