Daye Menghai 2002

Puerh produit et fermenté en 2002, dans la région de Menghai, à partir de feuilles particulièrement grandes (grade 12). Il se distingue par sa cueillette à l’ancienne, sa fermentation légère et son lent affinage dans le Yunnan durant plus de 20 ans.

Notes de dégustations

Les infusions sont dominées par des notes résineuses, presque miellées, sur fond d’écorce. L’amertume est inexistante, même en infusion longue, ce qui permet de pousser les feuilles dans leur retranchement. La fermentation légère est clairement présente avec des tannins doux et une liqueur fluide.

Conseils de préparation

Préférez une préparation en gaiwan ou dans une grande théière. En effet, la taille des feuilles requiert un col large. La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez approximativement 5 à 7 g pour 100 ml, cela représente environ deux cuillères à soupe.

Utilisez une eau pauvre en minéraux et sans chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.

Faites une rapide infusion de rinçage à 100°c durant quelques secondes, videz alors l’infusion dans un pichet et jetez-la.

Vous pouvez recommencer l’infusion à la même température en augmentant le temps petit à petit jusqu’à finir avec des infusions de plusieurs minutes.

En résumé : en gaiwan ou théière / infuser de 15 sec. à 10 min. / 100°c / 5 à 7 g pour 80 à 100 ml / Infusions multiples : environ 8

Conservation

Ce puerh a déjà bien évolué, mais est encore apte à vieillir encore plus. N’hésitez pas à le stocker dans un contenant aéré, dans une pièce à l’odeur neutre, peu humide et sans excès de chaleur. Si vous souhaitez le stocker sur le long terme, testez-le tous les 5 ans afin de constater son évolution.

Fiche technique

• Format : Vrac
• Type : Puerh shu (fermenté par wodue)
•  Origine : Chine > Yunnan > Xishuangbanna > Menghai
• Cueillette et fermentation : 2002
• Fermentation : légère
• Stockage / Affinage : naturel sec dans le Yunnan jusqu’en 2024