Gyokuro Asatsuyu Bio 2023/2024

Les thés japonais Gyokuro sont des thés dits « ombrés »comme le kabusecha (sur une durée plus longue et avec un ombrage plus intense que ce dernier). Les théiers sont couverts avant la récolte (de 10 à 15 jours). Cette technique permet à l’arbuste de synthétiser plus de composants pour pallier le manque de luminosité. Il en résulte des infusions aux saveurs « umami » (sensation savoureuse qui relève les arômes, légère amertume très agréable).

L’asatsuyu est un cultivar japonais créé en 1953 , célèbre pour la finesse de ses thés, qui se distinguent par leur douceur naturelle, sans avoir besoin d’être ombragés. Cependant, sa culture requiert une sensibilité particulière, d’autant plus lorsqu’elle est pratiquée selon des méthodes biologiques. En effet, la préservation de l’équilibre écologique et la protection de la santé des plants de thé demandent un engagement constant de la part des producteurs pour garantir une récolte de qualité, tout en respectant les principes de l’agriculture biologique.

Dégustation en mars 2019 sur le blog Thévangéliste

Notes de dégustation

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Premières infusions aux notes sucrées et végétales, liqueurs épaisses et umami léger.

Préparation du Gyokuro Asatsuyu Bio

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• En théière, de préférence avec un kyusu, ouvert ou fermé. Surtout ne pas infuser les feuilles dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !
• La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez approximativement 3 g pour 100 ml, cela représente environ une cuillère et demie à café.
• Utilisez une eau pauvre en résidus et en chlore afin de favoriser l’infusion des feuilles.
• Faites une première infusion à 60° c durant une minute, videz aussitôt l’infusion dans un pichet ou directement dans les tasses.
• Vous pouvez recommencer l’infusion à la même température durant 30 secondes. En effet, les feuilles, une fois gorgées d’eau suite à la première infusion, vont immédiatement libérer leurs composants lors de cette seconde infusion rapide.
• La troisième infusion peut quant à elle durer une minute, car elles mettront plus de temps à infuser.

Une autre technique d’infusion est possible : en infusion à froid. Versez de l’eau à température ambiante sur les feuilles et arrêtez l’infusion au bout de 3 minutes. Vous pourrez reverser de l’eau pour une infusion suivante

Résumé : 60 °c / 3 g / 100 ml / ① 1 min. / ② 30 sec. / ③ 1 min.

Conservation

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Conservez ce gyokuro dans le sachet zip refermable fourni en supplément, loin des mauvaises odeurs et des fortes chaleurs. Vous pouvez profiter de ses parfums dans les 6 mois après ouverture du paquet sous-vide. Au-delà, il perdra en fraicheur, mais restera parfaitement consommable.

Fiche technique

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• Type de thé : thé vert japonais ombré
• Origine : Japon > Kyushu > Kagoshima > Kirishima
• Producteur : Famille Hayashi
• Récolte et fabrication : avril 2023 et 2024
• Cultivars : Asatsuyu
• Certification : agriculture biologique, contrôlé par DE-ÖKO-039.
• DDM (date de durabilité minimale) : À consommer avant cette date pour une dégustation optimale. Peut être consommé après cette date. Pour la récolte 2023 jusqu’au 05/26, pour la récolte 2024 jusqu’au 05/27.