Shincha Kumamoto 2024

Ce nouveau shincha (premier thé de l’année) provient de la famille Matsumoto basée dans la préfecture de Kumamoto. Un thé provenant de théiers non ombrés contrairement à la plupart des shincha, cultivar exclusivement yabukita et dont l’étuvage est très léger (on parle de thé Asamushi) comparé aux autres thés verts sencha japonais de notre catalogue. Production très limitée, seulement 50 kg environ chaque année.

Retrouvez également notre ensemble de dégustation de thé vert shincha de l’année 2024.

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Notes de dégustation

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Une récolte 2024 aux liqueurs onctueuses, crémeuses et sucrées avec un umami léger.

Préparation du Shincha Kumamoto

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En théière, de préférence avec un kyusu, ouvert ou fermé. Surtout ne pas infuser les feuilles dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !

La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez approximativement 3 g pour 100 ml, cela représente environ une cuillère et demie à café.

Utilisez une eau sans chlore et pauvre en résidus (peu calcaire) afin de favoriser l’infusion des feuilles.

Faites une première infusion à 60-65°c durant une minute, videz aussitôt l’infusion dans un pichet ou directement dans les tasses.

Vous pouvez réaliser une deuxième infusion à la même température sur seulement quelques secondes. En effet, les feuilles sont très solubles dans l’eau et sont gorgées de composants après la première infusion. Tout le potentiel de ce thé tiendra dans ces deux infusions. La troisième infusion peut être réalisée durant une minute mais elle n’offira pas tout le potentiel aromatique des précédentes.

Une autre technique d’infusion est possible : en infusion à froid. Versez de l’eau à température ambiante sur les feuilles et stoppez l’infusion au bout de 5 minutes. Vous pourrez reverser de l’eau pour une infusion suivante.

En résumé : en kyusu / 60-65°c / 2,5 g- 3 g / 100 ml / ①1 min. ②10 sec. ③ 10 sec. ④1 min.

Mangez les feuilles de thé !

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Les thés shincha (première récolte de l’année) se caractérisent par une souplesse particulière des feuilles. Une fois infusée, elles peuvent être consommées telle quelles. Vous pouvez les ajouter dans une salade, ou simplement avec une pointe d’huile d’olive. Bon appétit !

Conservation

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Conservez ce shincha dans le sachet zip refermable fourni, loin des mauvaises odeurs et des fortes chaleurs. L’idéal est de le consommer dans le mois suivant l’ouverture du sachet. Si vous possédez le paquet de 50g sous-vide, alors vous pourrez le conserver tel quel sur une plus longue période (6 mois / un an).  Au-delà, il perdra en fraicheur, mais restera parfaitement consommable.

Fiche technique

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• Type de thé : thé vert japonais
• Origine : Japon > Kyushu > Kumamoto
• Producteur : Famille Matsumoto
• Récolte et fabrication :  avril 2024
• Cultivars : Yabukita
• Emballage : sous-vide
• Nom donné par le producteur : Sakura-No Shincha Moe