Baozhong torréfié 2024

Les thés baozhong sont de véritables trésors parmi les oolongs taïwanais, renommés pour leurs parfums et leur délicatesse. Ils sont originaires du nord de l’île, plus précisément dans la région de Pinglin. Ces thés se démarquent par l’absence totale de tiges dans leurs feuilles, minutieusement retirées à la main. De plus, leur processus de fabrication se distingue par un roulage minimal, préservant ainsi leur aspect naturel et délicat. Une fois séchées, les feuilles sont délicatement torréfiées, magnifiant ainsi leurs saveurs et assurant une conservation optimale.

Découvrez également dans notre sélection la version non torréfiée de ce thé baozhong.

Dégustation

Une récolte tout en délicatesse qui offre des notes vanillées grâce à la fine torréfaction. Malgré leur rondeur et leur charpente en bouche, ces infusions se distinguent par une amertume quasi inexistante, à condition de respecter les temps d’infusion appropriés. Afin de savourer pleinement toutes les subtilités de ces feuilles, nous vous recommandons particulièrement d’adopter la méthode de préparation gongfucha en utilisant un gaiwan en porcelaine (voir nos conseils ci-dessous).

Préparation du Baozhong torréfié

• En gaiwan, en théière ou directement dans un mug. Surtout ne pas les infuser dans une boule à thé, il faut que les feuilles aient suffisamment de place pour s’ouvrir !
• La quantité de feuilles utilisées dépendra de votre volume d’infusion. Comptez environ 2,5 g pour 100 ml, cela représente environ une quinzaine de feuilles.
• Utilisez une eau peu calcaire et peu chlorée afin que les parfums et les tannins s’expriment au mieux.
• En infusion classique, démarrez par une première infusion de 3 minutes avec une eau parfaitement bouillante.
• Stoppez la première infusion en la séparant des feuilles.
• Vous pourrez recommencer une deuxième infusion en ajoutant la même quantité d’eau et en augmentant le temps d’infusion d’une minute.
• Recommencez cette opération au moins trois fois.
• Comme beaucoup de thés de cette famille, vous pouvez également l’infuser en mode gongfucha: avec 5 g de feuilles infusées dans un petit contenant (gaiwan ou théière), une eau bouillante et des infusions rapides qui augmenteront au fur et à mesure des infusions. Nous détaillons ce mode d’infusion concentré dans notre article.

En résumé :

• classique : 100 °c / 2,5 g / 100 ml / ① 3 min. / ② 4 min. / ③ 5 min.
• en gong fu cha: à partir de 15 secondes / 100 °c / 5 g / 100 ml / infusions multiples : environ 6

Conservation

Conservez ce Baozhong Torréfié dans le sac zip refermable dans lequel il est conditionné, loin des mauvaises odeurs et des fortes chaleurs. Vous pouvez profiter de ses parfums plusieurs années après ouverture du paquet. Il est même possible de l’affiner dans un contenant respirant, comme une jarre en terre cuite ou une boite ou sachet kraft.

Fiche technique

• Type de thé : oolong en vrac
• Cultivar: Qingxin
• Origine : Taiwan > Wenshan > Pinglin (500m)
• Récolte et fabrication : hiver 2024
• Fabrication : moyenne oxydation et torréfaction